来年地元で新たな食品保存会社を立ち上げる

ツインズバーグの新しい会社は、食品メーカーが製品をより長く店頭に並べられるよう支援したいと考えています。

Hydro Pressure + Pack は、高圧加工機を使用して、食感や風味を犠牲にすることなく食品の保存期間を延ばすことを目的としています。

トム・レーン社長は、Avureブランドの高圧加工機Hydro Pressure + Packが使用することで、保存された製品の保存期間が通常の「通常の7～9倍」伸びると述べた。

レーンは、学校や高齢者センターに食事を提供するイノベーション・フード・サービスの社長でもあります。

「つまり、私たちの食事の場合は、通常の賞味期限で7〜10日間は大丈夫です。これにより、通常の賞味期限で言えば、最大90日間になる可能性があります」と彼は言いました。

Innovation Food Services のスタートは 2002 年に遡り、当時は Red's Place というレストランおよびケータリング事業でした。 2008 年、同社は保育所と提携し、保育所に食事を提供し、新たな市場への事業を開拓しました。 それがチャイルドケアセンター、チャータースクール、シニアセンターへのサービス提供につながり、2012年に独立して自社会社「イノベーション・フード」になったとレーン氏は語った。レーンは2015年にレストランと小売り部門を閉鎖し、イノベーション・フードに注力した。

レーン氏によると、イノベーション・フードは現在、北東部、北西部、オハイオ州中央部の60以上の店舗に毎日完全食を提供しているという。 これは主に学校プログラムですが、一部の高齢者プログラムも含まれます。 イノベーション・フード社は多くの学校で、調理や冷蔵に必要な器具だけでなく、食事を温めて配膳するスタッフも提供しているという。

しかし、新型コロナウイルス感染症のパンデミックにより、食品保存の重要性が浮き彫りになったとレーン氏は語った。 パンデミックの真っ只中、学校は閉鎖されましたが、一部の学校は生徒向けの配達食品プログラムに目を向けました。 また、イノベーション・フードは当時も、アパートの管理者と連絡を取り、食事の配達を希望する人を見つけ、困っている高齢者にサービスを提供することができた、と同氏は語った。 同社が食品の長期保存の別の形式の必要性を発見したのはこの時でした。 レーン氏によると、食事を冷凍することもできるが、それは品質に影響を与えることが多いという。

高圧加工機では、食品を適切な容器に包装し、機械の中央チャンバーに入れる必要があります。 その後、そのチャンバーが水で満たされ、水圧が 86,000 psi まで上昇し、食品内の「あらゆる微生物が変性する」とレーン氏は述べた。 熱を必要としないため、従来の低温殺菌のように、ジュースなどの製品に調理に関連した風味の変化がありません。 そして、いかなる種類の防腐剤も使用する必要はありません。

「高温殺菌や添加物や保存料の添加によって食品の品質を損なうことなく、賞味期限を延ばすことができます」とレーン氏は言う。

また、食品中の微生物が利用できる酸素を除去する真空シールを否定するものではなく、同氏が処理する予定の品目の多くも真空シールされる可能性がある。

また、レーン氏はマシンに余剰能力があると予想しているため、外部の食品メーカーにもサービスを提供できます。 だからこそ、両社の所在地はツインズバーグのエンタープライズ パークウェイ 1550 番地になりますが、同氏は Hydro Pressure + Pack で新しいビジネスを立ち上げる予定です。

このサービスを提供しているのは Hydro Pressure + Pack だけではありませんが、Lane 氏の推定では、米国内にそのような機械は 100 台未満であり、そのほとんどが現在海岸に設置されています。 サルサのような生鮮食品の賞味期限を延長すれば、地元企業にとって流通や小売の機会が広がる可能性があると同氏は指摘した。

元クリーブランドのレストラン経営者で地元で食品イノベーションや製品開発コンサルティングを行うスティーブ・シモラー氏は、レーン氏が製品の賞味期限を延ばすために必要な高圧加工技術を見つけるのを手伝ってくれたと語った。 そして今、機器が稼動したら、それらのサービスを必要とする他の顧客を Hydro Pressure + Pack でつなぐお手伝いをするつもりだと彼は言いました。

シモラー氏は、一部の大手小売業者が防腐剤を避けるために高圧処理を使用することをサプライヤーに奨励していると述べ、すでに地元のサルサ会社や地元の食肉会社と協力しており、どちらもこの技術から恩恵を受けると述べた。 外部企業が利用できる最も近い高圧加工機械は約 3 時間離れたところにある、と彼は述べた。

「トムの家ではすぐに順番待ちリストができるだろう」とシモーラー氏は語った。

レーンは、かつてイノベーション食品倉庫だったスペース 11,000 平方フィートを、Hydro Pressure + Pack 用に改修中です。 このスペースには、新しい機械と、それをサポートする梱包機などの関連機器が含まれます。 さらに、機械で処理される食品は依然として冷蔵する必要があるため、Hydro Pressure + Pack のために改装中のスペース自体が大型冷蔵庫として機能するとレーン氏は述べました。

レーン氏は詳細については明らかにしなかったが、改修には「数百万」の投資があったと述べた。 起工式は今月行われ、部屋と設備は12月までに稼働する予定です。 レーン氏は、新会社は1月に正式に発足すると予想していると語った。

レーン氏によると、Innovation Food では約 110 名の従業員がおり、今後数か月以内に Hydro Pressure + Pack のコアチームを雇用する予定であるとのこと。