ステーキを完璧に温め直すために必要な15のヒント

ステーキを再加熱するのは難しい場合があり、多くの場合、加熱しすぎてパサパサした噛みごたえのある肉片になってしまいます。 ただし、適切なテクニックを使用して適切に行うと、ステーキを再加熱すると柔らかく風味豊かな結果が得られます。 少しの注意と注意を払えば、残ったステーキを復活させ、グリルしたてとほぼ同じくらいおいしいものにすることができます。 私たちの多くは、素晴らしいステーキディナーを楽しんだものの、全部を食べきることができなかったという苦境に直面したことがあります。 良かれと思ってラップをして、後で使うために保存しておきましたが、再加熱しようとすると魔法が失われていることに気づきました。 かつてはジューシーで柔らかかったステーキは、硬くてパサパサになり、味も薄れ、魅力も減退してしまいました。

ステーキを温め直すのはなぜそんなに難しいのでしょうか? 難問は、ステーキを最初に完璧に調理し、再加熱中に水分、食感、風味を維持することの複雑なバランスにあります。 それには、熱分布、調理時間、使用するステーキのカットを理解することが含まれます。 最高のヒントを使えば、残ったステーキを、最初に調理したときと同じようにジューシーで風味豊かで満足のいく味わいにすることが可能です。

ステーキを調理すると、調理の過程で肉の繊維が引き締まります。 グリルする前にステーキを休ませると、これらの繊維が再びリラックスし、肉汁が肉全体に均一に再分配されます。 調理直後にステーキをスライスすると、肉汁が溜まり、パサパサした肉になってしまいます。 ステーキを再加熱する場合も同じロジックが当てはまります。 ステーキは一度調理されているため、繊維が締まり、肉汁が動き回っています。 ステーキを再加熱すると温度が再び上昇し、繊維が緊張して肉汁を押し出します。

再加熱する前にステーキを少なくとも 10 ～ 15 分間休ませると、ステーキがわずかに冷えて、繊維が再びリラックスできるようになります。 これにより、肉汁が再分配され、再加熱後もステーキが可能な限り柔らかくジューシーな状態を保つことができます。 再加熱する前に休ませたステーキは、温度差がそれほど大きくないため、より均一に再加熱されます。

電子レンジを使用すると、ステーキに不均一な加熱やホットスポットが生じ、その結果、肉が加熱しすぎてゴムのように乾燥した状態になってしまいます。 また、電子レンジはステーキ全体を熱が包み込むわけではないため、ステーキを効果的に再加熱することはできません。 一方、オーブンは周囲の熱を利用して、ステーキをゆっくりと優しく再加熱して完璧に仕上げます。 オーブンでは熱がステーキ全体を包み込み、部分だけでなく全体が確実に加熱されます。 中まで加熱されているものの、柔らかさを保ち、ジューシーな美味しさをより多く保持したステーキが完成します。

ステーキをオーブンで再加熱するには、華氏300度に予熱します。 空気が肉の周りに循環できるように、ステーキをフライパンまたは縁のあるベーキングシートのワイヤーラックに置きます。 ステーキを覆わないでください。 カバーを掛けるとステーキの周りに蒸気が閉じ込められ、温度が不均一になり、余分な水分が蓄積します。

高温はステーキを早く熱々にするには魅力的かもしれませんが、加熱しすぎるとステーキが台無しになる可能性があります。 華氏300度以下の低く穏やかな温度で再加熱するのが理想的です。 この温度はステーキを安全に再加熱するのに十分な温度ですが、乾燥したりゴム状になるのを防ぐのに十分な低い温度です。 ステーキを調理すると、肉の筋繊維が引き締まります。 再加熱すると、これらの繊維がさらに締まり、水分が放出され、乾燥した硬いステーキが得られます。

温度が低いと繊維はあまり収縮しないので、失われる水分は少なくなります。 ステーキは柔らかくてジューシーなままです。 再加熱温度が高いと、ステーキの中心が温まる前に表面が熱くなりすぎる可能性もあります。 より低い温度では、ステーキは表面を焼きすぎることなく、中心までゆっくりと均一に再加熱する時間があります。

ステーキを温め直すときは、オーブンを使用するのが確実な選択肢ですが、信頼できるグリルも忘れてはいけません。 グリルの強烈な直火でステーキをわずか数分で再加熱し、素晴らしいスモーキーな風味を与えます。 焼き上がりが早くておいしいので、時間のない時の温め直しにも最適です。 まず、ステーキを生で焼いていないことに留意する必要があります。 つまり、新鮮なステーキを焼いて調理するために通常使用するような高温は必要ありません。

代わりに、ステーキを乾燥させることなく温めることができる穏やかな熱が必要です。 したがって、グリルは中程度から低い設定に設定する必要があります。 グリルはステーキを素早く再加熱し、素晴らしいスモーキーな炭の風味を与えます。 ステーキに油または溶かしバターを塗ってコクを出し、調理の最後の瞬間にピリッとした味付けをすることを検討してください。 グリルで素早く高熱で再加熱することで、うま味たっぷりの熱々のステーキが仕上がります。

ステーキを何度もひっくり返すと、焼きムラが生じ、ジューシーさが損なわれる可能性があります。 一度ひっくり返すだけで熱がステーキに均一に伝わり、均一に再加熱されます。 予熱した華氏300度のオーブンまたは熱いグリルにステーキを置いた後、進行状況を確認するために何度もひっくり返したくなる衝動を我慢してください。 片面を長時間熱にさらしておくと、ひっくり返る前により多くのエネルギーを吸収できます。 裏返すと、反対側は適切な内部温度に達するためにそれほど苦労する必要がありません。 その結果、よりバランスが取れ、均一な加熱が可能になります。

頻繁に裏返すと、裏返す前にどちらの側も完全に再加熱するのに十分な熱にさらされていないことになります。 表面は茶色くなっていますが、中心部はまだ冷えています。 ステーキを動かし続けることで、中まで熱が伝わりにくくなります。 ステーキは最後まで再加熱することができないため、仕上がりが不均一になります。 ステーキをひっくり返す準備ができているかどうかを確認するには、グリルから少し持ち上げて、ステーキがくっつかずに持ち上がるかどうかを確認してください。 ステーキがこの点に達したら、ひっくり返す準備が整います。

最も均一に再加熱するには、グリルしたステーキをアルミホイルで覆うことを検討してください。 ステーキをホイルでテントで覆うことの背後にあるアイデアは、熱と水分を保持しやすくすることです。 ステーキを再加熱すると、多くの場合、貴重な肉汁が失われ、乾燥してしまう可能性があります。これは最も望ましくないことです。 熱を閉じ込める能力を持つアルミホイルは、この点で真の変革をもたらす可能性があります。 しかし、それはどのように機能するのでしょうか? ステーキの上にホイルテントを作ると、基本的にはステーキ用のミニオーブンを作ることになります。 このミニオーブンは熱を閉じ込めてステーキの周りに循環させ、均一な加熱を促進します。 さらに、ステーキから蒸発した水分はフォイルテント内に閉じ込められ、凝縮してステーキの上に戻り、乾燥を防ぎます。

ただし、ステーキをきつく締めすぎると、余分な水分が蓄積してステーキがべたべたになる可能性があります。 そのため、ホイルを鍋の端の周りにしっかりと圧着しますが、ステーキの表面に直接押し付けないようにしてください。 ステーキの周りに小さな隙間があると、少しの水分が放出されます。 ホイルを剥がすときは、熱い蒸気で火傷をしないように十分注意してください。

ステーキを温め直すのは、一度セットしたらそのままというわけではありません。 ステーキの状態を確認することで、再加熱に必要な時間を判断し、焼きすぎる前に確実にステーキを捕まえることができます。 ステーキをオーブンまたはグリルに置いて再加熱した後、タイマーを設定して状態の確認を開始するように通知します。 ほとんどの方法では、最初の 5 分以内にチェックを開始します。 オーブンミットまたはグリップを使用して、蓋またはホイルを慎重に持ち上げて、ステーキを覗いてください。 暖房環境を乱しすぎず、こまめにチェックしたいですね。

肉を切らずに調理済みかどうかを確認する方法がいくつかあります。 ステーキが均等に加熱されているという視覚的な手がかりを探してください。 静かにジュージューと音を立て始め、中心部は冷たくなったり、生っぽく見えなくなったりするはずです。 ステーキが思ったほど早く再加熱されない場合は、温度や方法を調整する時間があります。 オーブンまたはグリルの温度を上げる、ホイルのテントを外す、またはステーキを反対側にひっくり返す必要がある場合があります。 定期的にチェックすることで、調理のしすぎや調理不足を避けるために変更を加えることができます。 焼きすぎたステーキを保存するのは非常に難しいため、注意してください。

ステーキを乾燥させずに素早く簡単に再加熱するには、ステーキ丸ごとではなく、ステーキのストリップまたはスライスを再加熱することを検討してください。 ステーキのストリップやスライスは体積に対する表面積の比率が高いため、大きなカットよりも早く再加熱されます。 これは、中心に火が通る前に外側が焼きすぎる可能性が低いことを意味します。 また、柔軟性が高いため、他の材料に加えることも容易になります。 ストリップステーキを作るには、スライスしやすくするためにステーキを部分的に冷凍します。 鋭利なナイフを使用して、ステーキを木目に沿って厚さ1/4インチ、幅1インチの細片に切ります。 アジア風の料理に加えて、ステーキを非常に薄くスライスすることもできます。

ストリップまたはスライスをカットした後、それらがくっつかないように分離し、再加熱する準備ができるまで冷蔵庫で保管します。 ステーキのストリップやスライスは通常、大きなカットに必要な長い再加熱時間やオーブンの温度を低くする必要はありません。 サイズが小さいということは、熱がより速く中心に伝わることを意味し、焼きすぎを避けながら、わずかに高い温度でより迅速に再加熱することができます。

ステーキを再加熱する方法はいくつかありますが、最も過小評価されているものの非常に効果的な方法の 1 つは、コンロでフライパンを使用することです。 まず、鋳鉄製の鍋でステーキを調理すると、熱源を厳密に制御できます。 目の前にあるので、ステーキをオーブンやグリルで焼く場合よりもプロセスを監視できます。 熱源に近いことと、熱レベルを素早く変更できることは、ステーキを再加熱する際に明らかに有利です。

さらに、フライパン（鋳鉄のような底が厚いものが望ましい）は均一な熱分布を提供し、これがステーキを乾燥させずに再加熱するための鍵となります。 スキレットを使用すると、ステーキを素早く再加熱すると同時に、食欲をそそる焼き色を付け、メイラード反応によって風味を高めることができます。

再加熱したステーキを風味豊かでジューシーに保つ簡単な方法は、スープやグレービーソースで再加熱することです。 ステーキを風味豊かな液体で煮ることにより、再加熱中にしっとりとした状態を保つことができ、また、スープやグレービーソースからさらに味を吸収することができます。 ステーキをスープで温め直すには、ビーフ、チキン、または野菜のスープを選択してください。 ビーフまたはチキンのスープはステーキに肉の風味を加えますが、野菜のスープは軽いオプションを提供します。 ダッチオーブンまたは鍋にスープを注ぎ、中火で穏やかに煮ます。 ステーキを加え、火を中弱火に下げます。

さらに贅沢にするには、スープやグレービーソースに大さじ1杯のバターを溶かすことを検討してください。 バターはステーキを覆う濃厚で艶やかなソースを加えます。 スライスしたマッシュルーム、パールオニオン、または赤ワインを加えて風味を高めることもできます。

エアフライヤーをお持ちの場合は、それを使用してステーキをすばやく簡単に再加熱できます。 エアーフライヤーは、熱風をステーキの周りに循環させ、対流を利用して再加熱するため、ステーキは中まで加熱され、外側はカリッと仕上がります。 エアフライヤーを使用すると、ステーキをわずか数分で再加熱し、グリルに似た食感を与えることができます。 エアフライヤーを使用してステーキを再加熱する主な利点の 1 つは、その速度です。 オーブンと比べて、ほんの少しの時間でステーキを温めることができます。 さらに、空気循環テクノロジーによりステーキが均一に再加熱され、ホットスポットとコールドスポットのリスクが軽減されます。

とはいえ、エアフライヤーはそれぞれ異なるため、特定のモデルに基づいて時間や温度を微調整する必要がある場合があります。 ステーキを再加熱する際の黄金律を覚えておいてください。「少ないほど良い」です。 加熱しすぎて乾燥しすぎたステーキができてしまうよりは、加熱が不十分で少し時間を加える方がよいでしょう。

調味料やマリネを使用すると、再加熱したステーキが最初に調理したときと同じくらい美味しくなります。 再加熱したステーキの風味を引き出すには、適切に再加熱する努力の価値があります。 ステーキを再加熱する前に、塩と挽きたての黒コショウ、またはガーリックパウダー、オニオンパウダー、乾燥オレガノ、砕いたレッドペッパーフレークなどのお気に入りのスパイスをステーキの両面にたっぷりと振りかけることを検討してください。 スパイスをステーキの表面にこすり付けて、再加熱するときに味を浸透させます。 熱がスパイスを活性化し、ステーキの味を豊かにします。

マリネードを使用する場合は、ステーキを浅い皿に置き、マリネードを注ぎ、完全にコーティングされていることを確認します。 時間があれば、ステーキをしばらく放置して味を吸収させます。 ただし、一部のマリネは再加熱中に直接または強烈な熱にさらされると焦げる可能性があり、特定のスパイスは過熱すると苦くなる可能性があります。 したがって、再加熱方法に基づいて注意してください。 ステーキを非常に熱いオーブンやグリルに入れる前に、ステーキから余分なマリネを取り除く必要がある場合があります。再加熱中にステーキをホイルで覆うか裏返すと、スパイスの苦みを最小限に抑えることができます。

残り物を複数回再加熱すると、細菌の増殖により食中毒を引き起こす可能性があり、ステーキが乾燥して硬くなる原因にもなります。 安全性と品質のため、ステーキの再加熱は 1 回のみとし、必ず内部温度が華氏 165 度になるまで完全に再加熱してください。 安全上の懸念に加えて、ステーキを何度も再加熱すると、乾燥して硬くなってしまいます。 再加熱サイクルごとにステーキはより多くの熱、水分の損失、酸化にさらされ、食感、香り、風味が劣化します。 ステーキが華氏165度まで再加熱されると、その品質は急速に低下し始めます。

再度加熱すると水分の損失とタンパク質の分解が悪化するだけで、最終製品はおいしくなくなります。 ステーキを一度で食べきれないが、何度も再加熱する危険を冒したくない場合は、開始する前にステーキを少しずつカットすることを検討してください。 そうすれば、一度に食べたい分だけを温めることができます。 残ったステーキを食べる準備ができたら、これまでに説明した方法のいずれかに従って再加熱し、すぐにお召し上がりください。

再加熱したステーキの内部温度が安全な内部温度に達していることを確認する唯一の方法は、肉用温度計を使用することです。 温度計を使用することは、ステーキの再加熱のしすぎや再加熱不足を避けるための最良の方法です。 これにより、推測に頼る必要がなくなり、ステーキが適切に再加熱され、食べる前に有害な細菌が死滅します。 再加熱したステーキの安全な内部温度は華氏 165 度以上です。 この温度では、大腸菌やサルモネラ菌などのほとんどの病原菌が死滅します。 最良の結果を得るには、ステーキが華氏 163 度に達したらオーブンまたは熱源から取り出します。 持ち越し調理により、取り出した後も温度はわずかに上昇し続けます。 休息時の最終温度は華氏 165 度以上である必要があります。

調理中にプローブが留まる温度計を使用する場合は、溶けるのを避けるために高温での使用に特化して設計された温度計を探してください。 それ以外の場合は、再加熱中にステーキを定期的にオーブンまたはグリルから取り出し、カットの最も厚い部分にプローブを挿入して、ステーキの状態を確認します。 蒸気や表面が非常に熱くなりますので、その際は十分ご注意ください。 ステーキを交換し、適切な華氏165度の温度に達するまで再加熱を続けます。

「Sous vide」とはフランス語で「真空下」を意味し、食品をビニール袋に密封し、正確な温度の水浴中で調理する調理技術です。 この技術は、食品を均一に調理できるため、長い間シェフに好まれており、ステーキを再加熱するのに最適な方法です。 熱湯を使用してステーキを正確な内部温度まで加熱する穏やかな再加熱方法です。 これは、水分と食感を維持しながらステーキを再加熱する最も正確な方法の 1 つです。 真空調理器で再加熱すると、ステーキが焼きすぎることなく完全に加熱されます。

真空調理でステーキを再加熱すると、均一に加熱され、焼き加減が正確に制御されます。 水分、食感、柔らかさを保ちながら、ステーキを安全な温度まで完全に加熱するのに役立ちます。 再密封可能なバッグは湿気の損失に対するバリアを形成します。 真空加熱は、ステーキを再加熱する最も穏やかな方法の 1 つです。 ただし、真空調理には浸漬サーキュレーターや真空シーラーなどの特別な機器が必要です。 再加熱時間も他の高加熱方式に比べて長くできます。 急速または小規模の再加熱の場合、真空調理法はあまり実用的ではないかもしれません。 しかし、大量のニーズや商業的なニーズの場合、浸漬サーキュレーターを使用すると、ステーキを厳密な温度まで迅速に再加熱し、理想的な結果を得ることができます。