2022 年ベスト食品真空シーラー 7

真空シールの目的の核心は、食品を長持ちさせるというシンプルかつ崇高な追求です。 しかし、この記事のために多くの専門家と話をするまでは、実際のアプライアンスを購入して使用するという考えは、特に安価ではないため、私も圧倒されるものでした。 とてもたくさんのボタンが付いた、とてもかさばるようなマシンだ、と私は思いました。 （必ずしもそうではないことが判明しました）。 いったいどうやってそれらを使うのでしょうか？ (答え: そこまで複雑である必要はありません。) 本当にそれだけの価値があるのでしょうか? (はい、その可能性はあります。)

食品を大量に購入したり、一度に食べきれない量だけ購入したりすることに少しでも興味がある場合は、肉はもちろん、乾物も含まれます。真空シーラーを使用すると、1 日以上持ちたいものの寿命を延ばすことができます。数日（場合によっては数か月）。 しかし、冷凍庫、冷蔵庫、パントリーなどの保管スペースも非常に効率的に利用できます。 真空調理、注入、保存、発酵が可能です。(機械で使用するプラスチックの袋やロールを購入するだけで済みます。このリストにあるすべてのブランドが独自に製造しているため、どの機械にも適合することがわかります。) 多くの製品には、缶を密閉するアタッチメントが付いています (通常のシールの代わりに)。プラスチック）はピクルスやジャムなどの商品に使用され、多くはウェットシール設定を備えているため、通常よりもわずかな時間でマリネできます。 デンバーにあるウエスタン・ドーターズ・ブッチャー・ショップの共同経営者であるケイト・カバノー氏はこう述べています。「真空シールについて考えているなら、おそらく何かの寿命を延ばす方法について考えているでしょう。野菜を漬けているかどうか、 「小麦粉を保存したり、肉を冷凍したりすることもできます。しかし、これらには楽しい特典もすべてあります。つまり、楽しい料理のボーナスです。」 ここで、カバノー氏と他の数人のプロが、家庭用のお気に入りモデルについて教えてくれました。

真空シーラーには外部式とチャンバー式の 2 種類があります。 前者は一般消費者向けに特別に設計されているため、このリストの大部分を占めています。 食品を袋の中に入れ、開いた端を機械に挿入し、蓋をしっかり閉めて、ボタンを押すと袋から空気が吸引されて密閉されます。 動作全体を観察できます。バッグの壁が収縮して、中にあるものを非常にしっかりと包み込みます。 後者は、巨大な工場であろうと、家族経営の肉屋であろうと、商業現場で使用される方法です。 それらははるかに大きくて高価で、中に食べ物を入れてバッグを完全に包み込み、超強力なパワーで空気を吸い出します。 ほとんどの家庭料理人はこれほど強力な装置を必要としませんが、比較的小型で手頃なオプションをこのリストに含めました。

もちろん、キッチンに家電製品を追加すると、収納場所も考慮する必要があります。 ということで、それぞれの寸法を書いてみました。

タイプ：外部の | サイズ：7.2インチ×16.3インチ×7.6インチ

「真空シールは私の仕事の大きな部分を占めています」とブルックリンのミートフックの生産マネージャー、キンバリー・プラフケ氏は説明します。 店では、すぐに売れないものや自家製シャルキュトリを封印するときに、その作業を行うのがチャンバーモデルです。 しかし、彼女は家にもフードセーバーを持っていて、頻繁にそれを取り出しています。 「とても役立つと思います」と彼女は言います。 「空気をすべて抜くので、スペースが節約できます。冷蔵庫と冷凍庫の整理整頓がとても上手になります。私はクーポンが大好きなので、食料品店でお買い得品を見つけたら、すぐに購入できます」分割して真空シールして長期保存してください。」 プラフケさんも缶詰にとても興味があります。 ジャムを作って瓶に入れて冷蔵庫に入れておけば、数週間しか持ちません。 しかし、彼女がフードセーバーの缶詰アタッチメント（上部のコンパートメントに収まる）でそれを密封すれば、スプレッドははるかに長く、最大で数か月安定します。

ブルックリンのトランスミッター・ブルーイングのオーナーであるアンソニー・アカルディさんは、週に 4 ～ 7 日、フードセーバーを使用しています。「おそらく、ストーブと同じくらい」と彼は私に言いました。 「簡単な真空調理用以外では長い脚を持っています。私はピクルスを簡単に作ったり、発酵させたりするのに使っています。冷凍焼けの心配はありません。何かを一晩マリネする代わりに10分間マリネしても、同じ量のマリネが得られます。」パストラミ、ベーコン、ハムを入れています。」 マシン自体に関しては、アカルディはそれを「よく設計されたユニット」と呼んでいます。 彼は、バッグへの給餌を管理したり、バッグの中で何が起こっているかを見るのに役立つビューウィンドウが特に気に入っています。 彼はこれを約 4 年間所有しており、彼が述べたように、非常に頻繁に使用していました。 「家庭用ユニットとしてはこれほど長持ちすることにちょっと驚いています」と彼は言います。 「そんなことは考えられない」

タイプ：外部の | サイズ：5.8インチ×7インチ×4.3インチ

Snake River Farms のマーケティング ディレクターである Dave 安田氏は、Anova Precision Vacuum Sealer Pro を気に入っています。 彼の仕事では、会社が発行する多くの写真の作成を担当しています。つまり、彼は頻繁に料理をします。特に、盛り付けられた豚肉と牛肉の一貫した外観を確保するために、たくさんの真空調理をします。 オフィスには大きくて高価な機械があります。 「しかし、私はこのショーを旅に出なければならないことがよくあります」と彼は言います。 そのために、彼はこのリストの中で最も小さい (そして最も安い) ユニットである Anova Pro に目を向けます。ただし、オリジナルの製品はさらに安くて小さいと彼は指摘しています。 「さまざまなものを試してきましたが、時々弱々しい場合があります。これは吸引力が高く、強力です」と彼は言います。 二重シールも付いているので液漏れの心配もありません。

ナッシュビルのポーターロードの共同創設者であるジェームス・パイスカーもファンです。 安田氏と同様、彼も Anova の手頃な価格を高く評価しています。 彼はこれを食品の保管と真空調理に使用しており、これで仕事が完了すると確信しています。 「ボタンや付加機能はそれほど多くありません」と彼は言います。 「非常に簡単で、非常にユーザーフレンドリーです。」 シンプルではありますが、両方の専門家は、Anova を使用すると、特定のバッグに発生する吸引量を制御できると述べました。 「例えば、ステーキはできるだけしっかりと密封する必要があります。しかし、乾物を扱う場合は、それほどきつく密封する必要はありません」と安田氏は言います。

最後に、彼らは両方ともマシンのビルドも気に入っています。 パイスカー氏は、そのシンプルさでお手入れが簡単で、そのサイズ（以下のツヴィリングを除けばこのリストの中で最も小さい）により非常に軽量であると述べています。 「他の機械はかさばって時代遅れに見えることがあります。この機械は洗練されています。それに、スペース的にもかなり邪魔になりません。私は横にして鍋やフライパンの後ろに置きます」と安田氏は言います。

タイプ：外部の | サイズ：18.3インチ×5.1インチ×11.8インチ

ブルックリンにあるパルメットのオーナー、ライアン・ドリバー氏は、「真空シーラーを選ぶとき、手頃な価格について多くのことを調べました」と語ります。 「バー用に購入しましたが、それが私たちに役立つかどうかはわかりませんでした。そして、最終的には使用しない可能性のある機器に多額のお金を費やしたくありませんでした。」 しかし、それは確かに効果があり、彼はもう 6 か月間以上それに依存しています。 彼は主にカクテルの材料を注入して保存するためにそれを利用しており、「一貫性が最も重要である」と彼は言います。 クリームやシロップに風味を付ける他の方法では、温度や動きの変化に悩まされることがありますが、真空シールを使用すると、レシピは毎回まったく同じになります。 この機械を使用すると、季節の農産物を数か月間新鮮に保つこともできます。 最後に、彼は自分のバーの通りの向かいに住んでいるため、自宅の冷凍庫に保存したり、自宅で真空調理するために食べ物を密封するために時々それを使用します。 全体的に見て、「導入コストが非常に低く、毎回期待どおりのことを実行します」と彼は言います。 「これは消費者向けの製品ですが、プロの現場で使用していますが、それでもうまく機能します。」

タイプ：外部の | サイズ：16×6.3×3.5

シアトルのレイン・シャドウ・ミーツのオーナーであるラス・フリントさんは、「シンプルなほど私にとって良い」ため、店内でソーセージの包装にアマゾンの自社ブランドの真空シーラーを使用していると語る。 彼は、サイズが小さいためかなり軽量であること (ただし、標準的な 11 インチのバッグに収まります) と、使用しないときにコードを押し込めるように底部にくぼみがあることを高く評価しています。 しかし、彼は主に、通常のシール、真空シール、ドライフードとウェットフードのオプションなどのメカニズムが簡単であることを気に入っています。 「他のものには余分な装飾などがついているものもありますが、それは単にバラバラになって壊れる場所にすぎません」と彼は言います。 価格は上記のネスコよりもわずかに安いです。

タイプ：外部の | サイズ：複数個

ツヴィリング フレッシュ アンド セーブ スターター セットは、他のセットの型にはまったく当てはまりませんが、レシピ開発者で料理本の著者であるジェシー シーハンが熱心に推奨しているセットです。 真空シールを少しだけ行う予定がある場合、単にプロセスを試してみたい場合、または単に大型の機械を収容するスペースがない場合、これは簡単で親しみやすい出発点です。 これは、特定のツヴィリングのバッグや保存容器と連動して動作する手持ち式の円筒形ポンプで、各レセプタクルのバルブから直接空気を吸い込みます。 ポンプ自体の高さは 1 フィート未満なので、収納するのが非常に簡単です。 「めちゃくちゃ使いやすいです」とシーハン氏は言う。 「そして、それは私の中にある作り置き女子にとても魅力的です。にんじんでもセロリでも何でも - 材料を準備できるのが大好きです。そして、おそらくそれらの刻んだ野菜は1週間触っていないかもしれませんが、新鮮なままです。私もまた、 」

タイプ：外部の | サイズ：15インチ×12インチ×6.3インチ

ブルックリンの Foster Sundry のオーナーである Aaron Foster さんは、過去 5 年間この VacPak を自宅で使用しています。 彼にとって、その主な利点は、冷凍庫と食料庫がいかにコンパクトで整理整頓されているかということです。 前者には肉とソースを保管しており、密封すると薄く広がり、積み重ねることができます。 また、サワーチェリーや煮詰まったサンゴールドトマトなどの夏の農産物を冬に取り出すために真空シーラーを使用して保存しています。 乾式保管の場合、このツールはパスタ、豆、穀物の未完成のパッケージをしっかりと閉じるので、「キャビネットの中に開いたクリップで半分の袋が大量に残る」ことはありません、と彼は言います。 フォスター氏はまた、この機械がプラスチックの連続ロールを 1 つ収容できることを高く評価しています。「そのため、ソース用に大きな袋を密封するのではなく、イーストの小さな袋を密封する場合でも、必要なものを正確に入手して、仕様に合わせて切り取ることができます」と説明します。 。

カバノーさんとその夫は、精肉店を経営しているだけでなく、熱心な自家農園主でもあります。この機械を使ってください。 （実際、彼らはより大きな肉のカットに対応するために 16 インチのモデルを用意していますが、ほとんどの作業には 12 インチでも十分に大きいはずだと考えています。）「私たちはそれをかなり頻繁に使用しています」とカバノー氏は言います。 「私たちは少量のシェアプログラムをカバーするのに十分な量の肉をすべて自分たちで育てており、この肉を2年以上食べています。チャンバーマシンほど良いものには決してなりませんが、一般の消費者がそれを必要とするとは想像できません」 . そして、フードセーバーよりも強力です。本当にまともな吸引力とまともなシールバーを備えています。」

タイプ：チャンバー | サイズ：13インチ×19インチ×14インチ

何らかの理由で本格的な真空シールに興味がある場合は、このチャンバー モデルはある程度手頃なサイズ (中型の移動ボックスのような) で、価格も (巨大で数千ドル以上になる可能性がある他のモデルと比較して) あります。 ニューヨーク州キングストンにあるミートワゴンのオーナー兼肉屋責任者、ステファノ・ディアスさんは、その少し大きいバージョンを使っている。 「私たちはより強力なシーリングを行っています」と彼は言います、「しかし、それは非常にユーザーフレンドリーでもあります。芝刈り機と同じようにオイルを交換する必要がありますが、それは簡単です。驚くべきことに、先日お客様が私に言ったのです」 」

もう少しお金を出せば（商用マシンとしてはかなり手頃ですが）、Porter Road のもう一人の共同創設者である Chris Carter 氏が推奨する VacMaster を入手できます。 「それを置くスペースがあれば、それは永遠にそこにあり、実際に使いたくなるでしょう」と彼は言います。 VacPakよりも数インチ大きく、「その大きさだけで威圧的に見えるかもしれないが、実際には非常に使いやすい」と彼は言う。 「バッグの中に何でも入れて、内側のレールの上にバッグを置き、蓋を閉めてスイッチをオンにします。それだけです。」

• アンソニー・アカルディ、ブルックリンのトランスミッター・ブルーイングのオーナー• クリス・カーター、ポーター・ロードの共同創設者• ステファノ・ディアス、ザ・ミート・ワゴンのオーナー兼肉屋長• ラス・フリント、レイン・シャドウ・ミーツのオーナー• アーロン・フォスター、フォスター・サンドリーのオーナー•ケイト・カバノー、ウエスタン・ドーターズ・ブッチャー・ショップの共同オーナー• ライアン・ドリバー、パルメットのオーナー• ジェームズ・パイスカー、ポーター・ロードの共同創設者• キンバリー・プラフケ、ザ・ミート・フックの生産マネージャー• ジェシー・シーハン、レシピ開発者兼料理本の著者• デイブ・ヤスダ、Snake River Farms マーケティング担当ディレクター

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