真空調理器が真空である理由

ほとんどの家庭料理人は真空調理という言葉を聞くと尻込みする傾向がありますが、私たちもそれを理解しています。 真空調理法を使って食品を調理するというと、スタートレックやジェットソンズのような SF の世界のようなもののように思えるかもしれませんが、信じてください。効果があるだけでなく、最も扱いにくい食品でも調理できる素晴らしい方法です。 Bon Appétit は、真空調理法を水に調理させることだと説明しています。 食べ物はビニール袋に密封され、真空調理器で温度調整された水に浸されます。 これらの調理器（通常は棒の形をしています）はハイテクに見えますが、使用するには、希望の温度を設定し、金属の端を水の中に置き、そのまま機能させるだけです。 ただし、食べ物（選んだ調味料やマリネと一緒に）をビニール袋に入れて真空密封することを忘れないでください。 しかし、これほど多くの調理オプションが利用できるのに、なぜわざわざ真空調理法を使うのでしょうか?

Modernist Cuisine によれば、ゆっくりと慎重な温度管理と均一な真空調理により、料理の乾燥や特定の部分の調理不足を防ぐことができます。 また、チョップやステーキなどの食品を調理しすぎずに柔らかく仕上げるのにも役立ちます。 真空調理法を成功させるにはいくつかの重要なことが必要ですが、最も重要なことの 1 つは、食品がビニール袋に適切に密封されていることを確認することです。

Sous vide はフランス語で「真空下」を意味するため、特別に設計された真空密封袋はこのプロセスにとって非常に重要です。 SousVide Supreme によると、熱を水から食品に直接伝えることを目的としているため、真空シールは不可欠です。 しかし、食品と水の間に空気のポケットがある場合、気泡が熱の伝達を妨げるため、料理が不均一に調理される可能性があります。 基本的に、袋内に空気がある場合、食品は適切に真空下にありません。

しかし、Home Kitchen Talk は、真空調理用の真空シールがこれを達成する最良の方法であるが、それが唯一の方法ではないと述べています。 同サイトでは、適切な密閉を実現するために機械を必要としないジッパーロック付き袋や真空調理法用袋があると説明しているが、これらは高価であり、広く入手可能ではない。

機械を使用した真空シールは、水の中で食品をしっとりと一貫して調理できるようにするための最良の方法です。頻繁に真空調理する場合は、その作業を完了するために適切なツールに投資することが最善です。 、そしてこの場合、それは真空シーラーも購入することを意味します。 これにより、真空調理法に適切に対応できるだけでなく、冷凍食品の寿命を延ばすことができます。